吉祥如意（江苏省苏州市华侨饭店特色菜品）
寓意：
vJHW%�}UvMxbzcgd在苏州有过年有吃豆芽的传统，因为豆芽外形类似如意，再加入鸡肉、鲜金橘皮搭配，取吉祥如意的意思。
5=\}+*m[_vA~fd~Rkto6Rad@11W.$LN菜品制作：
K "?OMx;U8mQ[rUz顾育，中国烹饪名师，擅长苏帮菜，现任苏州华侨饭店厨师长。
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原料：
:z%\%9�\ Y@n 6b黄豆芽300克，金橘皮100克，鸡胸脯肉100克。
R }Q_]|*53W'5i.W*调料：
{S0?9DLO+??% &I^盐5克，味精3克，蛋清1个，生粉10克，老抽5克，蚝油5克，糖2克，盐1克，味精2克，鸡精2克，麻油10克。
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制作方法：
P�&JwJ( {h,|p`E2（1）黄豆芽入沸水中汆水10秒。鸡胸脯肉切丝，加入盐、味精抓一下入味，加入蛋清抓匀上浆，再加入生粉抓匀上桨，入烧至四成热的油中滑油10秒出锅。将金橘皮切丝备用。
n(I2hmCC#:M% qa（2）锅入底油烧至四成热，入金橘丝煸香，下入黄豆芽、鸡丝翻一下，加蚝油、老抽、糖、盐、味精、鸡精调味，大火干炒至熟，淋湿淀粉少许勾芡出锅，淋麻油，倒入模具中扣出造形摆盘。
m*g gzbz{)i 4-?,7vDQ!?S gFXLFOdQcB制作关键：
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F k1iw!BAt=Xd{{CL一定要大火爆炒，把调味汁炒干，将金橘皮炒出橘香味，这样成品才会干香爽口。
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