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腰果虾仁

准备：
（1）虾去壳挑肠，置疏箕内以盐抓洗。用冷水冲透至虾肉呈透明状，沥水，排在双层厨纸上，卷起。用保鲜纸包好后置冰箱内2 小时。
（2）碗内调匀调味料，放入虾肉拌匀，再冷藏1小时。
（3）小碗内放入冬菇丁及浸水，放于转盘一边。用胶膜包好芹菜或青豆，放于转盘另一边。大火热40 秒钟。
（4）腰果放在碟上成一层，大火热2分钟，中途拌匀一次。移出。

作料：
新鲜麻虾600 克，或无头带壳急冻中虾450 克，盐1 汤匙，洗虾用油3／4 杯，炸腰果用腰果1／3 杯，开边冬菇2只（浸软），切丁芹菜丁或青豆1／3 杯，蒜1瓣，切片葱白2条（切2厘米段）油1汤匙，绍酒1茶匙，盐适量
调味料：
蛋白1汤匙，盐、糖各1／2茶匙，麻油生粉各1茶匙，胡椒粉少许

做法：
（1）1公升玻璃量杯内，加入炸油及腰果，不用加盖，大火热4 分钟，或至腰果微黄便用疏杓移出。加虾仁入油挑散，大火热 1 分钟，倒进漏杓内沥油。
（2）大火预热烤盘5 分钟，下油，蒜及葱。随即放入虾仁、冬菇及芹菜（或青豆），加些盐调味，沾酒。铲匀所有作料，大火热1 分钟。装盘，铺上腰果供食。

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