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细米青蚕（辽宁省开原市百代农夫粗粮馆创新家常菜）

特点：
美味可口，香味浓郁。

亮点：
青蚕是蚕蛹的前期，一般入菜多是炸制，做法单一，而且整只的青蚕上桌也不太雅观，尤其是有些女性食客因为卖相不太敢吃。此菜从外观和做法上进行改良，再配上粗粮，食客非常喜欢，也迎合了农家风味。

菜品制作：
刘丛，现任辽宁省开原市百代农夫粗粮馆厨师长。

原料：
青蚕300克，青椒末150克，辣椒丁5克，窝头9个，鸡蛋150克。
调料：
十三香3克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，葱姜米各5克。

制作方法：
（1）青蚕剁成米状；鸡蛋搅散备用。
（2）锅放油100克烧至五成热，下葱姜米、十三香炒香放入青蚕小火煸炒90秒钟至炒出水汽（炒制过程中为防糊锅，可以淋入少许色拉油），放入盐、味精、鸡粉、鸡蛋液，继续小火煸炒，约1分钟后放入青椒末、辣椒丁（放入鸡蛋液后易粘锅，此时可再淋入25克色拉油）。
（3）继续炒至松香（出锅前如果锅太干可以淋少许明油根据实际情况掌握）装盘。
（4）窝头放周围即可。

制作关键：
炒青蚕一定要用小火，否则易糊锅；要把青蚕炒出水汽后再放入鸡蛋液，否则失去干香的口感。

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