盐烤三文鱼头（北京京东冠榕餐饮有限公司创意菜品）
亮点：
=1W8B8Qm`I|j%/&u#三文鱼肉入菜很常见，但是鱼头很少入菜，因为其腥味浓，很多厨师没有用它设计菜式，杨子将鱼头按5-8元／个的价格买回来，用盐水浸泡去腥，干烤而成，肉质香。另外，三文鱼头中软骨很多，烤后爽脆，原汁原味，可以补钙。
9J5L0C"4 -=Zt?/&=[N LE5jw' nG=oU味型：
g Z/]^u=9]aa3`$突出三文鱼肉本身的鲜味，外层肉质干香，软骨香脆。
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9mc$jPBx?0C^CX#[wRY|sJ`@T9菜品制作：
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s1#Q7p杨春晖，国家高级烹饪技师，国家高级营养配餐员，中式烹调高级讲师，现任北京京东冠榕餐饮有限公司行政总厨。从厨20余年，曾历任北京著名饭店、酒楼主厨、行政总厨、餐饮总监、总经理等职。
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主料：
aQEY& = lZq@p~Vf}新鲜三文鱼头1个（约750克左右），西生菜2片，红白姜（日本料理常用的一种姜，下半部分是白色的，上部分是红色，口味姜香略甜）1根。
2 L$Cj|jI8R*%By�_调料：
2?% wI$?|fL=B'Y盐、白兰地各适量，辣酱一碟。
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制作方法：
#G1*x[ay\_;'~dFY h（1）将三文鱼头清洗干净，去掉鱼鳃一开为二放入盐水（盐水浓度为5％）中浸泡10分钟取出，淋上白兰地。
N&LHQ@1@c"(O（2）放入烤盘入烤箱（上下火均为250度）烤15分钟至上色出炉，放入用西生菜垫底的盘中，旁边摆上红白姜，上桌时再跟一碟辣酱（一般用日本料理和韩国泡菜中常用的那种辣酱，也可以用蒜蓉辣酱代替）。
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{H;pq$ MZ 1k tZZ?~0Z=^u9i ~P)i制作关键：
$y}#q?F`WrXZ,CQ?腌制时不要腌太咸了，烤时15分钟即可不要烤过头。
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