香辣酥炒鸡心（河北省石家庄市阳滩渔港特色家常菜）
亮点：
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EI1[?\\$o9鸡心改十字花刀，出品漂亮，用香辣酥爆炒，味道好。
!:,[(q^6hV[Tie ,!Klh-*l/ `)S:s8kFwQ菜品制作：
O,, H='C6}c;oe]2r~王国龙，现任石家庄阳滩渔港行政总厨。
JYi4?Zm54.oZfPE=,q v%obp;:E V*:V=Q谢昌勇点评：
=xbE m qd.$` 香辣酥炒鸡心这样的搭配以前见过，但此菜鸡心的前期处理相当好，我以前也做过这样的菜，等菜肴一凉，就能闻到一股内脏的腥味，而按照王师傅的方法处理后，去掉了鸡心里面的血，漂洗得更干净，减轻异味，出品也很好看。用姜、葱、料酒、姜汁水、美极鲜、生抽腌渍2个小时的方法也非常好，入味均匀。
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原料：
i.RF#WpDEDX 8Id2 鸡心300克，黄飞鸿香辣酥100克，干辣椒10克。
=(:ytKLnLp",}x调料：
}*_G,~4/;$[aK/U葱、姜各5克，料酒10克，姜汁水15克，美极鲜20克，生抽5克，辣妹子酱15克，味精5克，白糖5克。
制作方法：
F`@Mxzkfac18 ,oR]（1）鸡心漂洗干净，将鸡心上的白色油脂用刀削去，改十字花刀根部相连（既可去掉鸡心内部血液，使出品好看，又更易入味），放入姜、葱、料酒、姜汁水、美极鲜、生抽腌渍2个小时。
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zv/X3-ZWKJq（2）取出鸡心，用热水烫一下去掉鸡心表面渣料，控干水分后入五成热的油温慢慢滑至外焦里嫩，捞出控油备用。
h;/EL=9`3 $6F"b: （3）锅留底油，放入干辣椒、辣妹子辣椒酱煸香，放入辣椒酥、鸡心、味精、糖翻炒均匀即可。
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