鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。下面就按１０００克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
.77M]jt &4yWMo第一种方法：
V5sdgPV=|aVCstX0t8T用料：
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q姜片３０克 葱段５０克 精盐１５克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量。
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:Irx腌制方法：
:ou&'gv;AE.hPs3OY7_鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约１５分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
zh}\7: ?[N'dNA (c}说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。
:)\y[�F NJ ?G)YP这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
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第二种方法：
SW%dqQi~9S{[8yGe用料：
O@utun"bivl^O�X&t松肉粉８克 食粉４克 吉士粉１５～３０克 胡萝卜浓汁９０克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
A+(]Kqe1M$?U?R At腌制方法：
eleQX4= NW 8/M~广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治凈后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约１小时即可使用。
i(/#&{}l i}{说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。
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\Yj这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法：
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A+U50I] 用料：
9'Fz& `g$P [n!=aG松肉粉８克 食粉４克 吉士粉２０～４０克 大蒜汁８０克 鸡蛋液１个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
y20pX b3SkOXViU9腌制方法：
Vwn(%mj*_8r[鸡脆骨治凈后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约１小时即可。
Cy+Q~*%3:P;l~] P说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香。
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