上品大文蛤（福建龙岩纯子柔情休闲娱乐餐厅改良菜品）
味型：
= WJ]\Ln=46N!pf45_咸鲜香微麻。
WCQ#.D3Le& b!rO^tB M+4**='y_PlDR! ^ {介绍：
Oa/}N%GO-eeoPn文蛤菜品以突出鲜味为好，往往在食用过程中有很多鲜味汁流到盘中，以前做过垫炸粉丝的，但食客还是把炸粉丝剩在盘中，流出的汤汁白白浪费，后来想到垫黄瓜段，吸收了汤汁，鲜味十足，而且黄瓜段清脆爽口，食客特别喜欢。
)2.xXwq;_Z+UTl#bJ,kWv?mB5?Wg@O菜品制作：
1R2�!3SDwg8:Ko4.[?廖卫明，现任福建龙岩纯子柔情休闲娱乐餐厅总厨。福建龙岩纯子柔情从1998年开业，是一家休闲娱乐餐厅，现有三家分店，分布在龙岩和漳平，总厨廖卫明一直是店中的骨干，在这种娱乐休闲性质的酒店做餐饮，他颇有感受，无宴席、无接待、无团餐是休闲娱乐餐厅与社会餐厅最大的区别，绝大部分菜品都是现来现做，对上菜速度要求非常高，员工要更加团结合作。“出品要求更精致，装饰和围边不符合要求也属于不合格菜品，要有专人打扮菜”，摸索了这么多年，他的经验也积攒了很多，出新菜不在话下，管理员工更是有一套。
|=1r(VCSj^R"d[9p.HM~"U;hC#fJ M
}5+杨建华点评：
ER[VK^Z +*:Ldl此菜创意不错，简单实用，适合各个档次酒店；我认为此菜可以直接把鲜活的文蛤放在黄瓜段上，上笼蒸熟，这样鲜味更足，因为文蛤开口时会有些鲜味汁留出来，如果汆水，这部分鲜味汁就会流失掉。
Cfd4)2Qo({`|}Rc`
原料：
F? ;FOLCn7_; D8( }新鲜大文蛤500克，黄瓜段200克。
/MGIj,,8gx%T ND1yp调料：
`q2LBY6W4hDD =2P蒸鱼鲜露汁20克，姜粒5克，红椒粒3克，葱白粒3克，花椒2克，八角5克，香叶5片。
|G_%@b}"bO]+rF"|=J
制作方法：
5w
q19"'*c RkM（1）将大文蛤洗净入开水汆水，至壳打开捞出待用。
K)QH/S1-[M-G=,'（2）黄瓜段入开水飞水30秒钟，捞出垫底，把文蛤铺在上面撒姜粒、红椒粒、葱白粒，淋上鲜露汁备用。
0!F'ik$w]&%OuLBh{k（3）锅放底油，下花椒、八角、香叶炒香，滤渣，浇在文蛤上即可。
y) mN4O$^YEb(y|3l`{8r-s&[xPvU7-3制作关键：
B([J= b C]
iH@0cP1、加入花椒使口感微麻同时起到去腥的作用。
L
Dd |2eB_ u,v~w2、文蛤壳要洗净否则流到黄瓜段上的汤汁有泥沙，影响口感。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
