成品特点：
Ns=("8F+e/@8gM,#汤色清澈，没有浑浊，无杂质。与一般高汤相比，这款海鲜汤有两个优势，一是成本低，熬煮只需一个半小时，成本最高不会超过100元；二是易保存，调一次可用一周，密封好后冷藏保存即可。由于海鲜汤成本低，适用的菜品更多，冬天的汤锅菜均可使用。
fF,?YOl b{6gLpam@iW"9e\p&*Kk3B B#:|菜品制作：
y0dAr#d5tY n=II~/段义，辽宁丹东人，高级烹调技师，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。
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原料：
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;x(Z"z0银鹭牌八宝粥1听，冰鲜蟹柳（是蟹腿肉的速冻品，不是人造蟹肉）100克，蟹黄10克，小棠菜8棵，土鸡蛋6个。
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`{br调料：
MR(X$`%f+*@6qp伊利盒装鲜奶50克，生粉15克，文蛤精8克，自制韩式海鲜汤5克。
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%cPpLA自制韩式海鲜汤的制作：
puMI 85+4E|: 0Zf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
v%~h@Y5e ABy7]保存：
20X-%T O1 8X}bS6封膜后入0度的冰箱或冰拒保存。
4%bR�=o@,l=A =技术心得：
zj4@4':i!E+[ }'0{以前熬海鲜汤只放各种小海鲜，熬出的汤海鲜味浓但口味比较冲，后来我从一个韩国料理店学到了海带汤的做法，放入海带试了试，口味柔和而不失鲜美，效果非常好。
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制作方法：
h&I8_CFjo�BcVKuy （1）蟹黄、蟹柳蒸热备用。将八宝粥滤掉粥水，入微波炉热透后备用。
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JM$5t（2）将鸡蛋取蛋清加入鲜奶、生粉调匀，锅烧热，倒入净色拉油，烧至二三成热时，倒入调好的蛋清液，不要用勺子搅动，端起锅来轻轻晃动，待蛋清变成固体漂上油面后就代表熟了，倒入漏勺中沥油，锅内添清水，倒入芙蓉，待锅边的水开了、中间还没开时倒入漏勺，将蟹柳和蟹黄放在上面备用。
fEfpsP^B�;*Ng_$h （3）锅内放少许油，入自制韩式海鲜汤，放入文蛤精融化开，放入制好的芙蓉、蟹黄、蟹柳，倒入热好的八宝粥，快速推匀后装盘即可，放到汆熟的小棠菜上。
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k i2Ms F.m?|,w8技术心得：
g~bu[@d7] @ M^m3bG]在试制这道菜时最先用的是自己蒸出来的杂粮，但不管蒸多久口感仍不够粘糯，后来用八宝粥一试，出来的效果特别好。注意八宝粥的粥水需提前滤出，否则菜品不成形，而且味道偏甜，在炒制前八宝粥要先热透，否则芙蓉易炒老，而且颜色会发黑。
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