（卢永良大师出品）肉排焖鲜鲍（李锦记麻辣上汤应用菜例选录）
点评：
c/U}Q(VP) =lJ}r李锦记麻辣上汤复合味浓，开胃解腻。
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u(6=ue_G介绍：
b(9P"*7Y6*;|v与敞开锅口的旺火急炒相比，焖展现出安静收敛的姿态。盖紧锅盖用微火将食物煮至软烂，使酱料化在汤汁里，潜移默化中渗人食材肌理，以时间与工夫换来味道浓郁的佳肴。
8 ZO# Ht g 8BY2It随着焖煮时间的增加，酱料的滋味也会越来越浓，过于刺激的味道反而会夺走食物的本味。李锦记麻辣上汤却能做到让麻辣适度释放，无论是焖煮肉排还是鱼鲜，都在大众的接受范围之内。麻辣只在舌尖燃烧，蔓延到胃里，已落实成一股融融暖意，让人愉悦。
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原料：
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~I* vgcW7+十头大连鲜鲍2个，肉排100克，鲜蚕豆20克，玉米粒20克。
q76xMx"/W?.7~.调料：
rF*6`"~mm{@^IJ李锦记麻辣上汤10克。李锦记天成一味味极鲜特级鲜味酱油6克，李锦记秘制红烧汁8克，白糖5克，上汤150克。
制作方法：
YcQf'z* X# `r cL'（1）将调料与上汤入锅兑成汁水，放入鲜鲍、肉排，烧至味浓，起锅装入盘中。
.Kw DPpF6n,Ti[j'i（2）鲜蚕豆、玉米粒焯水至熟后，点缀在盘中即可。
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