卖点：
w)#a;'s0A\%7选用生长一年左右的内蒙古草原山羊羊排，其肉质细嫩，先卤制后炸制，成品外酥里嫩，香味浓郁，带蒜蓉辣酱、孜然香粉等上桌蘸食，佐以小麻饼、葱丝、香菜，一菜多味。
8/^oWf8*.ht?J= nc" =,[+=."=�,G("菜品制作：
0 Gb1 sJo9'z/�QG刘建生，擅长烹制家常菜，现任北京客林佳宾馆行政总厨。
pZE^~w;4sR\T~%5 1
原料：
HN BL@a_=3X*n *=8ID内蒙古草原山羊羊排1千克，炸好的小麻饼6个。
1.C6B qT+_q&W
m?*调料：
(|+T E eai9cdD@u自制羊排专用卤水3干克，辣椒面8克，李锦记蒜蓉辣酱25克，自制孜然香粉15克，葱丝、香菜各20克，色拉油1500克（约耗50克）。
Q5 &) e9k8]op"k|?:TXquW\bHde!oufc\h{5c'{I自制羊排专用卤水配方制作：
[.2buP J^SuDt Cx（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
A^ S+3 sI=Kfo ? Y+}Cv* 0n#.%4[_8w自制孜然香粉配方：
;1 $9
~zc?!Ma （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
\=N=d7vx.p3$sq: &b
制作方法：
"Verrr +e\!^"ELu（1）将羊排改刀，修整成形，用清水冲1小时，去净血水，捞出控水。
Bv"� 1*+|Ix"vX4（2）汤桶入冷卤水，入羊排，大火烧开，去掉浮沫，改小火煲30分钟，捞出羊排，撒上辣椒面和3克自制孜然香粉备用。
YU5Tk8rf5�K]j1f'[ （3）锅入色拉油，烧至七成热，入羊排，将锅端离火口，待油温降至五成热时，复上火，中火炸90秒，待羊排表面呈金黄色时，捞出控油，顺骨头改刀成条，装入盘中，带葱丝、香菜、李锦记蒜蓉辣酱、剩余的自制孜然香粉，及小麻饼上桌即可。
mmE
Y,)!h!'b. d!6) u� F#sg=%t&
^uF关键：
gHoPgb,s%nD |4L1、羊排卤制不可太烂，以九成熟为宜，若低于九成，则羊排的成熟度不够，高于九成，则羊肉过老，口感不好。
iWx"04Gg;k F#H2、炸羊排时，要高油温下锅，以免羊排吃油太多，口感油腻。
RFQ 0| .Il?OX6(3、羊排下锅后立刻端离火口，否则油温持续七成热，容易将羊排炸糊。
4cvu0eF^@`n?Q4、自制卤水只能用来卤制羊排，不推荐卤制其他原料。
A@r`2
zDQ@+ULc'U5、羊排要选生长一年以内的（酮体重12.5千克左右的），否则羊肉过老。
l( s#C)7Ivw?V-*E{
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
