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金钱小炒（福建省厦门市新欢乐园大酒楼创新闽菜）

卖点：
生姜切片后炸制，配金钱肉、紫兰酱炒制，口感酥香，鲜香微辣。

菜品制作：
游王钦：国家烹调技师，现任福建省厦门市新欢乐园大酒楼厨师长。

原料：
金钱肉（猪喉管下面的肉）、生姜各200克。
调料：
家乐紫兰酱10克，A料（海鲜酱、柱侯酱各8克，芝麻酱10克，盐、味精各2克，生粉5克），蒜头、葱段各15克，干辣椒5克，盐、味精各3克，色拉油500克（约耗40克）。

制作方法：
（1）金钱肉洗净，用干毛巾吸干水分，加A料腌渍2小时。
（2）不粘锅内放入色拉油20克，烧至六成热时，放入金钱肉，小火煎约1.5分钟，取出备用。
（3）生姜切成厚0.2厘米的大片，用清水浸泡20分钟，捞出控水，吸干水分后，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸10秒至色泽金黄，取出控油。
（4）锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜头、葱段、干辣椒爆香，入紫兰酱炒香后放入金钱肉、炸姜片，大火翻炒均匀，用盐、味精调味，出锅装盘。

关键：
生姜切片后一定要用清水浸泡，否则略有苦味。

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