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酱皇山珍墨鱼松（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）

特点：
杏鲍菇味道香浓，鱼松滑嫩。

介绍：
做此菜也可加入少许橙汁，这样可以增进食欲，更益于消化。

菜品制作：
万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。

主料：
墨鱼胶260克。
辅料：
杏鲍菇100克，红尖椒角6件。
调料：
鱼露2/3茶匙，白砂糖1/3茶匙，甜面酱1/2茶匙，植物油500毫升（实耗30毫升），蚝油1/3茶匙，鸡汤2汤匙，水淀粉适量，葱米适量。

制作方法：
（1）将杏鲍菇清洗干净，切片状，入油锅炸至变色，飞水备用。
（2）把墨鱼胶摊成饼状，入锅煎至两面变色，出锅改切成宽2厘米、长3厘米的块备用。
（3）炒锅上火入植物油，下入葱米、红尖椒角煸香，加入鱼露、蚝油、白砂糖、甜面酱调味，入杏鲍菇片、墨鱼饼块翻炒均匀，再加入鸡汤微焗5分钟，收汁勾芡即可出锅。

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