马兰头炒豆浆（北京春晖园温泉度假酒店时令养生野菜系列）
创意由来：
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30LS^1我们酒店有道“海鲜炒豆浆”一直卖得不错，是将早餐时客人喝剩的豆浆过滤后，加入蟹肉、虾仁、蛋清等炒在一起。考虑到豆装的营养价值客人很认可，我就想到与马兰头搭配出一道素菜，颜色搭配干净漂亮。
32?2a7$Gly }+6tc ^D) ($rk=_oEmMF味型：
{q8?|M|7ie0-MD4咸鲜、豆香、清鲜。
h8 dA+%eKlX a* o,9A5hvRH{{*%V; X:7L 介绍：
] #�&Kq4c)=FsJ�'i8“酒店的品质、春天的灵魂”，这是北京春晖园餐饮总监林弟先给新推出的养生野菜系列下的定义。野菜年年做，但林师傅的这几道菜有两大特色：出菜迅速，每道菜的操作不超过三步，五道菜不到15分钟就全部搞定；以红、绿、白的搭配为主色调，完全取原料本色，提红色的是烧汁、蟹籽、红椒、腊肉，提绿色的是野菜、青椒、青花椒，白色是靠花生芽、豆浆、鱼腥草芽，巧妙搭配，出品不凡。
g�ZD;wJ3lhxb A n;I:+G|9Q9d;=wF8A X菜品制作：
o\:&iC%)7sf j@}B林弟先，现任北京春晖园温泉度假酒店餐饮总监。
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y|}qbC6nl~:b王襟冰点评：
/v.� MnE"$pP=HI这几道菜最大的特色就是出品干净而且摆盘也比较洋气，其中的“马兰头炒豆浆”思路开阔，尤其有特色。这道菜与顾育师傅的“鱼茸马兰”有点类似，他的做法是将马兰头裹上鱼茸烫熟，放入清鸡汤中上桌，如果单论操作手法，顾师傅的出品更讲究一些，但林师傅这道菜在芙蓉中加入豆浆，营养方面更好一些，而且利用了早餐时剩的豆浆，也比较合理。
原料：
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OLHNCl 马兰头300克，熟豆浆250克，蟹籽10克，鸡蛋清3只。
7hY(P.PL2u* ~M#WR调料：
sR,K3G_v N2_Bt8kh盐3克，味精2克。
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制作方法：
deRu).Tx$RD8Xw8V.{[（1）先将马兰头洗净取其菜心，将鸡蛋清、豆浆、盐、味精打匀后再放入马兰头。
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Kc1|cf~ （2）炙锅：净锅上火烧热，入色拉油烧至冒烟后倒出，留下少许余油。
Cr L;(q@MLHd@（3）下入打匀的豆浆，用手铲推炒至略微成块后起锅装入小盏，点缀蟹籽即可。
5 9pQpBX+O]dJf hlR}@�@0,G^A2A*技术关键：
)6b=78LDX[oVO B1、豆桨要用细筛过滤一下，这样炒出来才细腻洁白。
aJX 1vmNV|k1"%"2、锅一定要“炙”好，否则易糊。
slU[q&ir} K@H=o3、炒制时用小火，要用锅铲不停推炒，炒至八九成熟即可出锅，不能炒成硬块。
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