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（韩国烤肉）烤牛排（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
烤牛排是把牛排放到酱油里面调味之后，用炭火烤制的食品，是韩国人最喜欢的食品之一。这种食品是把事前调味好的肉穿到串上用炭火烤着吃的絔炙（串）演变而来的。中国晋代的《搜神记》有记载。絔炙虽然是别的民族的食品，但是从很早前中国人就非常喜欢吃，并把它作为重要的宴会里的主菜。因此可以看出韩国的絔炙炙在中国也广为人知并很受青睐。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
牛排（包括骨头）660g，食用油13g，松子10g。

调味酱料①：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味酱料②：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）排骨切成切成6--7cm长的块，除掉骨头上的白筋与油脂，放进足以将排骨盖住的水里，浸泡3小时左右去除血水（每1小时换一次水）。
（2）将排骨肉切成宽0.5cm左右的块状，前、后面各划上几刀。松子打成粉。
（3）牛排中放入调味酱料①腌渍10分钟左右。
（4）牛排中放入调味酱料②均匀搅拌腌渍30分钟一1小时。
（5）在铁支子上抹少许食油后，放上牛排大火前后面各烤2分钟左右。
（6）牛排上抹调味酱料，再烤1分钟左右后撒上松子粉（注意防止烤糊）。

提示：
1、烤肉时火太小的话肉汁会流出来，口感就会变差，应以中火以上的温度烤。
2、烤排骨时根据排骨肉的厚度，可以灵活调整烤制的时间。

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