（武汉徐记元鱼酒楼的招牌菜）鲜炸羊肉（附自制腌料配方）
亮点：
dl+!Y|f.OgHgVI武汉徐记元鱼酒楼的这款招牌菜上两份就能让整个大厅充满香气，很多没吃过的人点此菜时都是说：“我点特别香的那个羊肉”。这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，羊油一直保持翻滚状态，香味就源源不断地散发出来。
9^: '`FZc4X WKZ][ xE z nw_" &.`d"@味型：
8N-hO7A3%?:3/pa鲜辣，孜然味。
5T?a+1^ $)0OnZh S2V2 'lkOfrLP-菜品制作：
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S#i[龙波，现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
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原料：
q r ~-:z`9'([nk(Ivw羊腿肉500克，羊油（羊肥膘炼制出来的，市场有售）1000克。
7'aQ~t2R:" IGFo=ZiK调料：
\zC2`aPiE1kgyE~8自制腌料90克，孜然粉、辣椒粉各30克，香菜末20克。
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;u7bvTa_*S5@N.[$W'4s�[Q
+(_6x18W ?R9q~P#自制腌料配方：
"9S L W/XdcR6"aJ4=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
FLt%t3]=?/|HQj$（1）将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块，加入自制腌料腌制一夜，将渣滓拣出备用。
092~jN\_L;}c"+{%K{（2）锅入羊油，烧至七成热时，放入腌好的羊肉，小火浸炸一分钟（炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克）捞出备用。
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B_1Z=VBa.
Oh8（3）盛器中垫洋葱圈50克，将刚刚炸肉用的羊油全部倒入，放入炸好的羊肉，撒香菜末20克，带火上桌。
X5�-X?iH@"3@l'(b6,vJC Pkrl `? K制作关键：
APiKx0rcydL,{Nx羊肉腌制时间要久一些，一夜为好，这样入味足，炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟，时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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