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酱汤粥（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
酱汤粥是将粳米浸泡并粗略地捣碎后，与牛肉、香菇一起煮成的粥，因用酱油调味而得名。酱汤粥含有丰富的蛋白质，对恢复期的病人与老人是很有益的食品。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
粳米180g，水1.4kg，牛肉（臀尖肉）50g，香菇10g芝麻油6.5g，清酱12g，盐2g。
调味酱料：
酱油9g，葱末2.3g，蒜泥1.4g，芝麻盐1g，胡椒粉0.1g，芝麻油2g。

制作方法：
（1）粳米淘洗干净浸泡在水里2小时左右，用筛子沥去水分后，晾10分钟。
（2）牛肉擦干血水，去筋后剁碎，用一半调味酱料调味。
（3）香菇浸泡在水中1小时左右去蒂，用棉布擦干水分切细丝，用剩余的调味酱料搅拌。
（4）用棒子把粳米捣碎至米粒的一半大小。将锅加热抹上芝麻油后放入粳米、牛肉、香菇，转中火炒2分钟左右。
（5）倒入水大火煮5分钟左右直至沸腾转中火，盖上盖子时而开盖，搅拌熬煮10分钟左右。
（6）煮到粘稠状时转小火时而搅拌慢慢续煮20分钟左右，用清酱与盐调味再煮一会儿。

提示：
为避免粥煮得过稀，最后用盐调味后应再煮一会儿。

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