南乳吊烧鸡
特点：呈枣红色，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
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用料：清远鸡１只（约重７５０克） 南乳１５０克 花生酱３０克 白酱油３０克 精盐１０克 味精５克 姜丝１０克 葱丝３０克 八角３克
%+kmu(G|g_Y 9CAK=糖浆配方：
C' UYh$ &@XT-r oQ白醋５００克 鲜柠檬汁３０克 麦芽糖１６０克
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制作方法：
{*3RGiX1S;kvN腌制：将南乳和花生酱用果汁机绞烂，加入白酱油、精盐、味精拌匀，然后刷匀鸡身内外，腌约３０分钟，其后将姜丝、葱丝和八角等放入内腔，用鸭尾针缝上尾口和鸡脖处的开口。
0A)}vhQODNPdr!a3 m烫水：将鸡迅速放入开水之中烫紧皮，然后放入清水中过凉，接下来用毛巾轻轻刷去鸡身表皮的白衣，这一点很重要，鸡皮着色是否均匀就要看这里做得是否细致。
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lt?5o 上皮：把鸡刷去白衣后，放入开好的糖浆之中涂匀。然后用鸡环钩起双翼，鸡头转挂入鸡环的圆圈之中，用鸭尾针固定；如鸡骨较软时，可将鸡环的钩子刺入鸡翼的中间部位，以防鸡身在烧烤期间鸡翼翻起而脱环。
Sc=G; EbR_Vn+w?;BWV晾干：将鸡钩起后，挂入微温的烧烤炉中，用慢火将鸡皮焙至干爽；之后将鸡取出，挂在通风干爽的地方让其凉透。
u=KO' Y`d!F ?~p w�烧烤：待鸡自然凉透后，将鸡挂入中火炉温的烧烤炉中，半开盖烧约２０分钟，若见到鸡脚筋处有液体在滚动时，即可确定鸡已被烧熟（但切不可将鸡冠烧焦和将鸡皮烧爆），这时便可将鸡取出来凉透。
xQ fZ fBEot?;4n吊炸：待鸡凉透及要上菜时，即可将鸡挂在油镬之上，用铁针刺破双眼，然后用中等油温的生油慢慢由头向下浇淋，此时需留意鸡皮是否离肉，特别是鸡胸和鸡脾（腿）的位置，最好边淋油边用鸭尾针刺入，以排除鸡皮内的气体，保证鸡皮的脆化。
Coae"S$?\yUmc"zM~佐料：南乳酱
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