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豆酱凉面（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
豆酱凉面是在将浸泡后的白豆煮好去皮、细细磨碎做成的豆浆里，放入煮好的面条的食品。因其营养丰富、口感清爽，成为人们在容易疲倦的夏季里偏爱的风味美食。韩国黄海道因盛产品质优良的高粱，人们也在豆浆里放入做好的高粱面团子。这种团子的吃法是：在高粱面里放少许盐后和面做成扁圆形，放入水中煮熟再用凉水冲洗后，放入豆浆中即可凉爽地食用。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
白豆200g，泡发时用的水1kg，煮时用的水800g，换的水900g,盐12g,面条（素面）350g，煮时用的水2kg，沸腾时续加的水200g，黄瓜70g,番茄100g。

制作方法：
（1）白豆淘洗干净，用7倍的水浸泡在水里8小时左右。
（2）黄瓜用盐搓揉洗净斜切成长5cm、宽0.3cm左右的块，再切成约0.3cm厚的丝放在冷水里。番茄切半再切成厚度2cm左右的块。
（3）锅放入泡软的豆与煮豆的水大火煮5分钟左右直至沸腾，续煮5分钟。豆煮好后放在筛子里，边搓揉边冲水去皮。
（4）搅拌器里放入煮好的豆与磨豆时用的水后细磨，用筛子过滤做成豆汤用盐调味。
（5）锅里倒入水大火煮9分钟左右，直至沸腾时，放入面条，续煮1分钟左右再沸腾时倒入100g的水，再煮1分钟沸腾时再放入100g的水，再续煮30秒左右。
（6）将煮好的面条用冷水冲洗，放入筛子沥去水分备用。
（7）将面条装碗放上黄瓜与番茄倒入豆汤。

提示：
1、泡发豆的适当时间是：夏季5小时，冬季8小时左右。
2、煮豆时，煮的时间不够长的话会有腥味；时间太长的话会有酱溴子味，这会造成味道不香，因此要注意控制煮豆时间。
3、黄瓜丝泡在冷水里冷却后再食用。

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