醪糟老姜蟹（山东省潍坊市宪海假日酒店创新菜品）
味型：
j? Hvp,O[k\$W"&i咸鲜略甜、酒香味浓。
R^]M(1H#UP&b*7Z.-Oh&fqKGH"ZTzI_K亮点：
RT%cj?/e"diU[)=A此菜借鉴传统上海菜“醪糟虾”，将毛蟹煎香后，加醪糟焖煮，酒香味浓。
#}oRSJ
1g4:7
=O
j&,Eq$"6HDnpb;Y^+N~yZ[(菜品制作：
(gV6\l:p(Mj p"王桂涛，现任山东省潍坊市宪海假日酒店行政总厨。
xdj0/57*@&.,&"CN=Xn%p3!8KHH.aOJ�Y李华勇试制心得：
TF]%k#S5Rj0)t("nqm用“醪糟虾”的方法制作蟹，做法新颖，我认为此菜应该突出醪糟的酒香味及甜味，因此不必再放酱油。我将此菜试制了两遍，实践证明，不加酱油做出的菜品味道更鲜，色泽更鲜亮。
Bd1dSd4xdoy x(]
原料：
IUo w8Sr
qDJp+md毛蟹10只。
oETY
_40aok 8eI调料：
5QwI`jw [I4S ;=q醪糟汁30克，姜片25克，葱段10克，生粉20克，盐5克，清水150克，酱油10克，花雕酒10克，盐、味精、鸡精各3克。
|^HtBk8o_cxn ..%
制作方法：
K[mIw;B )=l7~ 0rT（1）毛蟹洗净，纵向一切二，切口处蘸生粉待用。
Nd6bu
-wzv`sN(qH（2）八成热油将锅滑透，留底油，将毛蟹蘸生粉一面朝下，立在油中，小火煎2分钟至色泽金黄。
$NBJY05A)?+S J（3）另起锅入底油，下入葱段、姜片爆香，下入毛蟹，倒入醪糟汁、清水，调入剩余调料，中火煨4分钟出锅即可。
r}i9bXTq}iK0{`30jc
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
