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梅菜神仙蟹（上海鸭王餐饮管理有限公司寰岛店创新菜品）

特点：
今秋蟹菜流行“借味”，此菜借梅干菜的浓香，再加上蟹本身的鲜味，“借味”后的蟹菜味型咸鲜微甜，口味浓郁，在酒店卖得相当红火。

菜品制作：
蒋宗平，浙江人，1969年生，1991年开始从厨，擅长上海本地菜、宁波菜、粤菜及雕刻，现任上海鸭王餐饮管理有限公司寰岛店厨师长。

原料：
毛蟹4只，泡好的梅干菜100克，五花肉丁、香菇丁、笋丁各50克，火腿丁20克。
调料：
蜂蜜10克，老抽5克，味精3克，蚝油5克，黄酒10克，干椒段、葱段、姜片、蒜末各5克，盐1克。

制作方法：
（1）梅干菜洗净，加五花肉丁、香菇丁、笋丁、清水大火烧开改小火煨1个小时至入味。
（2）毛蟹洗净，切成两块，拍粉，入六成热油中炸至金黄色，捞出沥油。
（3）锅留底油，下干椒段、葱段、姜片、蒜末、烧好的梅干菜煸香，下炸好的蟹，淋黄酒，加200克清水、老抽、蜂蜜、火腿丁大火烧开，改小火加盖焖5分钟，开盖，中火收汁，加剩余的调料调味，翻匀出锅装盘，撒芝麻、香菜点缀即可。

制作关键：
1、用蜂蜜代替白糖，甜味更柔和且色泽更好。
2、梅干菜事先烧好，使用时取出一份的量即可。

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