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排骨炖汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
排骨炖汤是将牛排煮熟后，撒上菜码配米饭一起上桌的菜肴。牛排含有大量脂肪，又和牛瘦肉部分相连，是牛各部位的肉中比较好吃的一种，除了可以用来做汤，还可以用来烤着吃或者蒸着吃。在记录迎接中国使臣事项的书《迎接都监》里，也出现过关于牛排的记载，由此可见牛排自古以来就是韩国人喜欢吃的食物。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
牛排600g，汆烫时用的水1kg,煮时用的水5kg，萝卜200g，清酱36g，盐8g，鸡蛋60g。
俏头：
葱40g，蒜头42g，洋葱130g。
调味酱料：
葱末28g，蒜泥16g，胡椒粉0.3g。

制作方法：
（1）牛排切成长5cm左右的块，每1小时换一次水浸泡约3小时去除血水；去除排骨上的筋与油脂。
（2）萝卜清洗干净后去皮，切成长6cm左右的块状备用。
（3）鸡蛋煎成黄白蛋皮，切成约2cm长的菱形。
（4）锅里倒入水大火煮5分钟左右，沸腾后放入排骨至再沸腾时汆烫2分钟。
（5）锅里放入冷水与排骨，大火煮20分钟左右，直至沸腾转中火续煮2小时左右后，放入萝卜、葱、蒜头、洋葱，边煮边去除油脂，慢慢炖1小时左右。
（6）萝卜煮熟后捞出切成长3cm、宽4cm、厚0. 5cm左右的块；将排骨、葱、蒜头、洋葱也捞出来。
（7）高汤搁凉，用棉布过滤去除油脂后，用清酱与盐调味，放入排骨与萝卜中火续煮5分钟左右。
（8）将排骨炖汤装碗，放上黄白蛋皮配调味酱料上桌。

提示：
1、可以先在排骨汤中，放入调味酱料微煮一下。
2、根据个人的喜好也可以放入粉丝。
3、可以配切好的细葱丝、辣椒粉上桌。
4、夏季的萝卜味太浓，焯烫后再入锅比较好。

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