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水晶牛肉

技术关键：

1.鸡爪含丰富胶质，取其汤汁可增强凝固又不含油质，比猪皮冻好用。

2.洋菜粉最好先用少许水调匀后再拌入，以免粉末浮起，无法调匀。

【材料】

牛腱肉375克、肉鸡爪10个（做冻用）、洋菜粉（琼脂粉）1大匙
调味料
（1）盐1茶匙、八角1粒、酒1大匙

（2）蘸料（甜面酱2大匙、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、食用油1大匙炒匀）

【作法】

1.牛肉氽烫后冲净泡沫，加调味料煮烂，放凉后切丁。

2.鸡爪加3碗水煮烂（约40分钟），将汁留用。

3.牛肉汤1碗加鸡爪汤1碗，冷却后加入洋菜粉、牛肉丁拌匀，再煮沸，放入盒内，待凝固后切片，排入盘内，蘸上蘸料食用即可。

【老师说】

1.鸡爪含丰富胶质，取其汤汁可增强凝固又不含油质，比猪皮冻好用。

2.洋菜粉最好先用少许水调匀后再拌入，以免粉末浮起，无法调匀。

【作法】
1.牛肉氽烫后冲净泡沫，加调味料煮烂，放凉后切丁。
2.鸡爪加3碗水煮烂（约40分钟），将汁留用。
3.牛肉汤1碗加鸡爪汤1碗，冷却后加入洋菜粉、牛肉丁拌匀，再煮沸，放入盒内，待凝固后切片，排入盘内，蘸上蘸料食用即可。

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