芥菜疙瘩炖黄鳝（江苏省常州市程新酒店特色乡土菜）
实用创意：
cQr!U 8P9DFo ggJ传统土菜“白面疙瘩炖鱼”拥有庞大的食客群体。此菜在白面中加入芥菜碎丰富了色泽和口感，和黄鳝搭配味道更香浓。
TY6^"@eM0{yYH�k8]&m"KjYf?_hc%\z2LQ菜品制作：
-j17P]$i2)h谢鹤平，主攻淮扬菜，擅长将各种菜系相互融合，现任江苏省常州市程新酒店行政总厨。
Mz?lm`ZQ4J1 �Q$PsS-%D
bslR)$jI Pay李华勇点评：
p=~w0?k[PePSU这道菜荤素搭配合理，口感不错，是面食和河鲜搭配的又一道经典菜品。
9 ..Qyh!7,;~BKCX}Zy+
原料：
1czCDEq7xMIr6i-@芥菜150克，面粉500克，鳝筒200克。
G]
c ZOaU=ig|J
7y/调料：
m =?V' \s0%V|q'un盐15克，清水700克，葱段5克，姜片5克，米酒20克，味精2克，胡椒粉3克。
6= N!fD{`)8bL2 q
制作方法：
rY{Jj`Qz%l"w
a（1）黄鳝宰杀洗净，改成10厘米长的段，入沸水中煮10秒钟，取出清洗粘液。
cfYD~]wZ-+q\z4#z!f（2）芥菜汆水10秒后切碎，与面粉、盐10克混合搅打，边搅打边加清水至变粘稠，约加清水200克，再用勺子挖成橄榄形面团，入沸水中煮至定型捞出。
=;P}
WM2"
duaT�@XF（3）锅入底油烧至四成热，先下入葱段、姜片煸香，再下入鳝筒翻匀，淋入米酒炒香，然后倒入清水没过鳝筒，大火烧成浓汤后加入盐5克、味精、胡椒粉调匀，最后下入芥菜面疙瘩大火烧沸后再保持中火烧2分钟起锅。
-\@u 0)1b%$ 7o 7$-\L_|f_f2m0 �Zp7YF制作关键：
c^ _/OVH8 :h
a.*$t芥菜飞水的时间不要超过10秒，否则会变黄。
Kj:~kt ZXav|fZ iXP
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
