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清蒸大虾（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
清蒸大虾是将大虾调味后蒸制的清淡美食。根据虾的大小可以分为大虾、中虾和小虾，一般把2 5cm左右长的虾称为大虾。虾被认为是能加强心脏功能、壮阳保健的健康食品。它含有丰富的优质蛋白质和钙、磷、碘、铁等多种营养成分。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
大虾4只，水1kg，葱20g，蒜头20g，青辣椒7g，红辣椒10g，石耳1g，鸡蛋60g，芝麻油13g，串儿8个。
调味料：
清酒15g，盐1g，胡椒粉0.3g。

制作方法：
（1）大虾留下头与尾去皮用刀划破虾背，剔去肠泥摊开划上刀痕后撒上盐、清酒、胡椒粉调味，调整好样子插在串儿上。
（2）葱与蒜头清洗干净，葱切成长5cm、宽0.5cm的块；蒜头切成厚0.5cm左右的片；青、红辣椒清洗干净切成长2cm、厚0.2cm左右的丝。
（3）石耳放在水里1小时左右泡软，去蒂洗净擦干后切成长2cm、厚0.1cm左右的丝；鸡蛋煎成黄白蛋皮，切成长2cm、厚0.2cm左右的丝。
（4）蒸锅里倒入水，大火煮5分钟左右，直至沸腾铺上葱与蒜头后，放上大虾蒸5分钟左右至熟。
（5）将蒸好的大虾拿出来除去串儿后抹上芝麻油。大虾上面撒上青红辣椒、黄白蛋皮、石耳等菜码儿。

提示：
1、在把大虾插在串儿上，要从尾到头串这样才不会歪斜。
2、在去除清蒸大虾的串儿时，要边转动边拔除，这样拔起来容易。

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