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拌菠菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
拌菠菜是将菠菜稍微焯烫后用调味酱调味做成的凉菜。菠菜作为韩国蔬菜中绿色蔬菜的代表，从其在朝鲜时代的崔世珍所著的《训蒙子会》(1527)中就以“菠菜”一词出现可知，从朝鲜初期开始菠菜就被人们广为食用。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
菠菜400g，水3kg，盐4g，辣椒丝0.2g。
调味酱料：
清酱3g，盐2g，葱末4.5g，蒜泥2.8g，芝麻3.5g，芝麻油8g。

制作方法：
（1）菠菜清理去根在根附近划出十字刀纹，用水冲3-4次洗净。辣椒丝切成长lcm左右的段。
（2）在锅里倒入水大火煮13分钟左右，沸腾时放入盐与菠菜，保持菠菜原有青绿色焯烫2分钟左右，用水冲洗后挤去水分切成长5-6cm的段。
（3）在菠菜里放入调味酱料，搅拌入味装在碗里放上辣椒丝。

提示：
1、将菠菜冲洗并挤去水分时若太用力的话，会使菠菜因缺水分而味道不好，所以要轻一点挤。
2、有些地方出产的菠菜很硬，要多焯烫1一2分钟。

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