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腊八豆炝水兔（辽宁省丹东市罗曼宫餐饮集团创新菜品）

卖点：
浓浓的豉香味中渗透着水兔的鲜香，回味悠长。

菜品制作：
李建军：国家高级烹调技师，丹东市烹饪协会考评员，现任辽宁省丹东市罗曼宫餐饮集团行政总厨。

点评：
用腊八豆炝水兔．其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。黄豆经过腌渍、发酵后蛋白质分解、氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。

原料：
新鲜水兔（肚里有子的小乌贼）500克。
调料：
腊八豆50克，蚝油、糖各3克，料酒5克，辣鲜露、鸡粉各2克，色拉油40克，葱、姜、蒜末各10克，香油1克。装饰料胡萝卜、芹菜叶、樱桃萝卜各25克。

腊八豆是传统食品之一，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故名。
它的做法如下：
1、将黄豆洗净，并捞出空壳及杂质，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（水量要盖过黄豆5厘米），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。
2、把黄豆从水中捞出（煮黄豆的水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。
3、把布袋放在稻草编的袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20度左右的地方。约2一3天后（黄豆发烫），黄豆发酵后表面长出毛霉，取出摊凉。
4、把黄豆装在钵子里，加入原来煮豆用的水，再加调抖（按每500克黄豆加食盐50克，花椒10克，辣椒粉25克，姜末15克）拌匀。拌时如果咸味不够，可以再添加些食盐，加20克高度白酒，以增加香味，还可以防腐。
5、拿1个坛子，用白酒擦一下里面（杀菌），最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

制作方法：
（1）用剪刀把水兔的尾部剪开，掏出内脏，抽去明骨，用清水洗净。勺中放水烧开，放葱、姜、蒜末及料酒，然后将水兔汆熟备用。
（2）勺中放油烧至五成热，炝香腊八豆，依次放入蚝油及其他调料，放水兔翻炒均匀，出锅备用。
（3）将水兔晾凉后装盘，用装饰料点缀即可。

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