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什锦拌粉丝（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
什锦拌粉丝，是用煮熟的粉丝和多种炒制的蔬菜一起搅拌制作的食物，在宴会和节日里最常见的什锦拌粉丝，本来是用黄瓜、萝卜、绿豆芽、桔梗等煮熟的山菜，混合后放入调料的宫廷饮食，不过现在的粉丝变成主材料了。传说，朝鲜时代的光海君问：“没有什么值得吃的食物吗？”，这个时候一个叫李忠的人就呈上了什锦拌粉丝这道菜，光海君非常满意这道菜的味道，因此给了李忠很丰厚的赏赐。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
牛肉（牛臀肉）50g，香菇10g，木耳3g，黄瓜70g，盐0.5g，胡萝卜30g，盐0.5g，去皮的桔梗30g，盐2g，洋葱150g，绿豆芽30g，水400g，盐1g，鸡蛋60g，盐0.5g,，粉丝60g，煮时用的水400g，食用油26g。

调味酱料①：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

绿豆芽调料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味酱料②：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛肉用棉布擦干血水切成长6cm宽、厚各0.3cm左右的丝用二分之一的调味酱料①搅拌入味。
（2）香菇与木耳浸泡在水里1小时左右，香菇去蒂切成宽、厚各0.3cm左右的丝木耳一叶一叶地撕下来，用剩下的调味酱料①各自搅拌。
（3）黄瓜搓擦洗净，去皮切成宽0.3cm左右的丝；胡萝卜清洗去皮，切成长5- 6cm，宽、厚各0.3cm左右的丝，各自放盐腌5分钟左右用棉布擦干。
（4）桔梗与黄瓜切成一样大小的丝，用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味：洋葱去皮洗净切成与黄瓜一样大小的丝；绿豆芽去头尾。煎黄白蛋皮．切成长4cm宽、厚0.3cm左右的丝。
（5）在平底锅里放入少许食油放入牛肉、香菇、木耳中火各自炒2分钟左右；在平底锅里放入少许食油分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右；桔梗与洋葱中火各炒2分钟左右。
（6）锅里倒入水，大火煮2分钟左右，沸腾时加入盐与绿豆芽焯烫2分钟左右用筛子沥去水分，放入绿豆芽调料搅拌。
（7）锅里倒入水大火煮2分钟左右，沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来，切成长约20cm的条状放入调味酱料②搅拌。
（8）在平底锅里放入少许食油加入粉丝中火炒2分钟左右。粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后放上黄白蛋皮做为菜码即可。

提示：
1、什锦拌粉丝的所有材料，要用大火快炒出来，这样口感好，颜色也好看。
2、做什锦拌粉丝时，也可以使用猪肉、菠菜、草菇等材料。

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