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（临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品）平邑回锅鸡（附秘制炒鸡料的配方制作）

特点：
鸡块软烂，汤汁醇厚，味道咸鲜微辣，营养丰富。

菜品制作：
王善平，中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事，系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人，中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人，素有沂蒙炒鸡王之称。2010年8月28日，由临沂饮食行业协会带队、王善平制作的“国雁鸡”在沈阳中国美食节上脱颖而出，荣获“中国名菜、中国名小吃”荣誉称号。该菜品选用费县山林散养的上等国雁鸡为原料，精心烹制，肉质鲜嫩，口味纯香，营养丰富，一举成为扬名全国的一道名菜。

原料：
农家散养的两年以上的老公鸡1只。
调料：
A料（精盐1克，味精、鸡粉各50克，农家散酱油、炒鸡料各5克），花生油、熟猪油各200克，青、红杭椒各10克，高汤1500克，B料（大葱、生姜、大蒜各10克，3A香料1克），C料（蜂蜜、清香米醋各10克）。

秘制炒鸡料的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将鸡宰杀洗净，剁成5厘米见方的块。
（2）锅入花生油、熟猪油烧热，下入鸡块炒干水分，放入B料炒香至鸡块有啪啪响声，放入高汤，下入A料调味，入高压锅压制15分钟，倒出，放入青、红杭椒、C料，调好口味，盛入碗中即可。

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