茄汁玉米鱼
特点：
`:_ Mg-Wfq$)uXS 色泽红亮，外脆里嫩，酸甜适中。
原料：
m "?z,E@o l=p_2鳜鱼一条，茄汁75克，松子青豆少许，锅巴30克，白醋15克，白糖25克，精盐2克，味精1克，绍酒20克，葱姜汁20克，淀粉100克，吉士粉10克，色拉油1000克（约耗100克）。
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制法：
_ c=%k3+lc+G, NE（1）去鱼头、鱼尾分别处理成炸熟后能竖立为宜，片下两面带皮的鱼肉。
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@d\-? O（2）鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞上花刀，使受热成形后呈玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。干淀粉、吉士粉拌匀，均匀地拍在鱼肉上。
`] A\nEpWhAol2#$`（3）炒锅上火放油，烧至6成热时，放入拍粉的鱼块，炸至色泽金黄、外表变脆；锅巴炸酥装入盘中，将炸好的鱼片放置于锅巴上，鱼头鱼尾装盘点缀。
FCS@|:?20! quh-5oDU/（4）在炸鱼同时，另起锅用茄汁、白醋、白糖等调成卤汁，加熟青豆松子，趁热浇在鱼身上即成。
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