卖点：
JMhj"l +j4o$zcy}江罗鱼先煎后烧，用金瓜汁熬至浓稠，使鱼肉慢慢融入香甜的汤汁，色泽黄突出鱼本身的鲜嫩。
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x@zm'UnR( %LAY介绍：
u+{lK U:CK=f,一说到“长江三鲜”，人们立即会想到鲥鱼、刀鱼、鮰鱼。虽说“三鲜”是鲜中之最，但江鲜中还有江鲶、江鳗、江激浪鱼等而十余个品种，个个肉嫩味鲜。燕亮师傅对江鱼的制作深有研究，并在外包了4个江鲜档口，研制出的秘制江鲜酱能制作出各种原汁原味的江鲜菜。
o`u7A'v^e'y-,q r1qh8bI=a |3p+\}uM点评：
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%]V`YE24IQ 新派红烧调味技法值得学习，用金瓜汁调色很有食欲，而且还提味道。
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G0n=La9aphd@XBAPtvC (0+9n1YD0Z) S++I江罗鱼：
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( IM4~tbYH`Z:j产于长江中下游，以长三角所产最为肥，美肚宽背厚，体色较淡，背部青褐色，两侧有黑色斑纹，腹部灰白色。其体长60-120厘米，肉呈银白色，无刺肥嫩、味美，脂肪含量少，适
ITOBwHQ R{@?用于白汁、红烧等烹调方法。市场价：45元／500克。
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原料：
ia'CK%' w_YHB江罗鱼1条（重约500克）。
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{'\H:A- 调料：
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?f8#:2[81Q+j[5葱、姜末各20克，蒜末30克，自制调味酱45克，豆油2克，白酒1克。
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FiZ/p@X%-^&R!Qwit)KwX~KbzNE')G7aiV9自制调味酱配方制作：
n*z7Q Y,a,&b q0S# 0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
lM"h�rY*;5b8tZM b（1）将江罗鱼宰杀洗净打上花刀，用80℃热水烫除表皮腥味备用。
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（2）锅上火，倒入豆油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入江罗鱼煎10秒，倒入清水，放入白酒中火烧20分钟，待大火收汁时加自制调味酱，收至汁浓稠装盘即可。
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'l要点：
y-t:H4 ,k|2m`tmy)1、鱼在选购时就要选没有土腥味而且新鲜的鱼，以下介绍的几种江鱼腥味很轻，如激浪鱼、江鲶鱼不需要特别祛腥和腌渍的过程。
qD 0:F LPzTSiBa J2、在制作过程中，鱼不能用油炸，尤其是红烧、酱烧鱼。传统做法是需要过油的，但炸鱼时的温度一般在220℃左右，炸后的鱼虽然成形完整一些，但高温油炸后鲜鱼的营养成分基本流失掉，不可取。所以烧鱼最好用80℃的水烫一下，为了更好地保持鱼的自然鲜味，大多数需要使用清水烧鱼。但需要注意的是烧鱼加水要一次加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
vaj(?')KgFfJfm -5D3、另外还需注意，一种鱼要用一个锅烹制，以避免串味。
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