查阅菜谱内容

菜谱分类

白切羊肉

风味特点：
“白切羊肉”系宜都县传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。

原料：
山羊肉 2500克，八角 15克精盐 10克丁香 2.5克窝子酱油 200克小茴香 10克
白糖 100克桂皮 10克黄酒 50克陈皮 2.5克香葱 25克羊筒子骨 2根
生姜 l00克小麻油 25克花椒 10克

烹制方法：
（1）山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
（2）炒锅置中火上，加清水2000克烧热。将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形。生姜拍松，香葱挽结，和精盐、窝子酱油、黄酒、白糖一起放入锅中煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
（3）取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好，再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
（4）将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上芝麻油即成。

工艺关键：
1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细。
2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

放入收藏夹

猜你喜欢

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附..

（压锅菜）东北高压锅菜应用菜例..

（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧..

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销..

百度烤肉详细介绍及配方制作（烤..

（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工..

（羊汤）正宗单县羊肉汤做法全揭..

武汉精武鸭脖（完整配方制作工艺..

（小龙虾）武汉油焖大虾（潜江五..

正宗新疆烤全羊完整资料（附特制..

内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅..

（呼和浩特女神餐饮公司招牌菜品..

（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。