（郑州市皇府鲍鱼酒店创意菜品）火焰橄榄鸡（附自调黄卤水配方制作）
介绍：
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TQDGa�Rh?Hx Avt;Z入秋后天气变凉，各种保温菜又成了酒店的宠儿。郑州皇府鲍鱼酒店的田磊大厨推出了一款“能点着火”的气氛菜，目前每天的销售量已高达60份。
z =~?^o%$?Dm0\Tl;@3Q+4,J@p$R sy#W}菜品制作：
/esqS.y6Gyv;M/ "Z田磊，擅长粤菜、鲁菜，现任河南省郑州市皇府鲍鱼酒店粤菜主管。
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原料：
WBuV?y$s H3i^U!umg鸡腿400克，约7-8根。
$dX HN98T0#rgU7FUky辅料：
@12mUJ�\#1yI~, 干荷叶1张，锡纸1张，橄榄菜半瓶约15克。
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1RA自调黄卤水：
b(st$ya&9VXi mS}�*（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
]?E:7G6hLHYL zgEx（1）汆过水的鸡腿倒入烧沸的黄卤水中，大火烧沸后立刻关火，盖上盖子焖5分钟，再打开锅盖浸泡15分钟即可捞出（不要浸泡太久，否则肉质会变烂、没弹性）。
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)XWmQ, b=（2）干荷叶用热水烫1分钟，至其变软，荷叶一分四，取一个鸡腿放在一块荷叶上，倒上橄榄菜2克，将荷叶包起来，再包一层锡纸。
Q#U:dy:O'3vsD-6H$（3）盘底撒上一层炒热的盐，再将包好的鸡腿放于盐上，撒入一层热盐将鸡腿埋住，共用热盐400克，最后倒入少量酒精，点火焗制2-3分钟即可上桌。
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4b39;Y 6U&5&{;3TXgg[75制作关键：
]t w2]i cTia jh为了造型美观，做这道菜时要选用鸡小腿部分。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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