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江湖一口香（浙江义乌“半亩田”乡土菜馆特色家常菜品）

创意：
与其他的一口香相比，用厨余豆渣和小米炒制的这款菜肴更加有营养，而且香味融合得也很好，是款容易操作的小菜。

菜品制作：
邹敏，中国烹饪名师，现任浙江义乌“半亩田”餐饮连锁机构策划总监，上海小王国餐饮管理有限公司副总经理。

提问：
是款口味不错的菜肴，菜肴也够硫松，但是菜怎么食用呢？似乎应该搭配小饼或者生菜叶卷食。另外，小米为什么要煮，蒸不可以吗？

邹敏回复：
小米的吸水性很差，如果用来蒸制，需要很长时间才能把水分吸足。为了节省时间，所以采用煮的方法操作。

原料：
豆浆过滤后的豆渣200克，小米150克，蒜苗叶末、干红辣椒碎各10克。
调料：
盐5克，味精8克，黄飞红牌满口香15克，香葱油、香油各10克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作方法：
（1）小米洗净，放入电饭煲内，倒入清水300克，大火烧开后改小火加热30分钟至熟，过滤取米（米汤留作他用）。
（2）满口香剁碎；豆渣上笼大火蒸5分钟至熟，取出后摊开放凉。
（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入小米，小火浸炸1分钟至金黄色，捞出后将锅内油温升至八成热，放入豆渣小火炸1分钟，捞出控油。
（4）锅内放入香葱油，烧至六成热时，放入满口香小火炒散，加入小米小火炒2分钟，再加入豆渣，小火炒1分钟，加人蒜苗叶、干红辣椒碎、盐、味精，离火翻炒，淋香油出锅。

关键：
1、豆渣和小米初加工后，一定都要摊开放凉，这样炒出来才能一粒一粒的。
2、炒制时，油量一定要少，成菜才能干香。

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