港式竹夹葱香虾（广州年度创意粤菜系列）
特点：
XK?6-01 ]p H3竹网虾是一道常见的菜品，这道菜则选用椰浆和蔬菜腌渍青虾，带炸过的葱皮上桌，使青虾闻起来葱香浓郁，吃起来却有一股别致的清香味。
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原料：
z `mkU\2E?P_CXkq青虾350克。
| is/&*HG? .K= 调料：
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YRjT\jcAA料（椰浆50克，精盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉1克，香菜10克，大葱段、生姜片各15克，芹菜段、圆葱条各20克），炸好的大葱外皮50克，色拉油800克（约耗40克）。
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制作方法：
]pwW2,4sViQg=m#zA（1）将青虾从背部开刀，去掉虾线，用A料腌渍15分钟。
kdrQ2Mpa5 4 aHdV（2）将竹网放入盘中，上面垫上1张花纸，再铺上一层炸好的大葱外皮。
k{-BqG6L:]AckF（3）炒锅放入色拉油，烧至四成热，入大虾炸至外皮呈红色，捞出沥干油，摆入盘中，盖上剩余的大葱皮即可。
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9pm`.`-w~TMC8lM 5+i=E\技术关键：
Yo|?0E(V0%5LiE8f控制此菜的出菜速度需要注意两个方面：
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rFf(j1、将竹网等事先准备好，随用随取；
mUc%s@M2s^AB|q ,2、青虾要预计好每餐的销售量，提前腌渍，使用起来就很方便了。
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