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（济南舜泉楼官邸私家菜历城宾馆店创意菜品）招牌含羞豆腐（附特制豆腐汤的熬制）

特点：
软嫩略带韧感，咸鲜适口，汤汁清鲜酱香，是返璞归真的一道健康菜品。

介绍：
这是舜泉楼的特色菜，制作很简单、取料很常见，是将老豆腐倒入汤汁中现场烧炖，随着袅袅的热气溢出，金黄的豆腐越来越“胖”，最后“发胖”到原先的三、四倍，而揭开盖子等热气散尽之后豆腐又慢慢缩回至原来的大小，就跟含羞的姑娘一样，因此得名。煮透的豆腐内部多汁咸鲜滑香，汤汁开胃。上桌后等豆腐煮至涨大时，服务员对客人说：“各位贵宾请稍等，心急吃不了热豆腐”，增加了就餐的趣味。这道菜品非常受欢迎，有的客人吃完一盘不过瘾，会另加到三盘豆腐。

菜品制作：
谷全勇，从厨16年，擅长鲁菜，现任济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜（历城宾馆店）厨师长。

原料：
老豆腐（要选水分少、点得老一点、质地较硬的豆腐，在炖煮吸收汤汁和热气后才能“发胖”） 350克，自熬豆腐汤1.5千克。

特制豆腐汤的熬制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将老豆腐切方块入盘，将豆腐汤倒入锅仔内，跟随酒精灯上桌。
（2）上桌后服务员将豆腐倒入豆腐汤中，开火炖煮大约5分钟至豆腐涨大变“胖”，即可食用。

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