（夏季创新特色鳜鱼菜品系列）特色炭烧鳜鱼（附自制烤鱼酱料配方制法）
特点：
Z2y^:C-UAK?WFNP7用炭烤的方法成菜，全靠酱料入味，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。
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原料：
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~bHt"$0nqT#活鳜鱼1条（约重900克），圆葱丝50克。
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?调料：
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\mx rlS8s_;bp自制烤鱼酱料40克，A料（大葱段40克，生姜片30克，黄酒100克，精盐4克），B料（孜然粉、红椒粒各10克，葱花15克），色拉油1500克（约耗60克）。
1Q)u,kX� H1i",h?U O)&&}Gnd7TUEkONI dSZ68ci� Z=TN2L自制烤鱼酱料配方制法（批量）：
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/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
Yl6akB h,oZ#`0o（1）将活鳜鱼宰杀洗净，从肚子剖至脊背（不划断，保持底部相连），用A料腌渍10分钟。
QarP|AOd]g'$jt{Q @1（2）炒锅放入色拉油，烧至四成热，放入腌制好的鳜鱼浸炸2分钟，待鱼熟后捞出沥干油。
�$ 66QJ=".r#tQbp[UIz（3）将木炭用煤气烧红后放入陶炉中，上面放上装鱼的方盘子，用圆葱丝垫底，再放上鳜鱼，刷上熬制好的烤鱼酱料40克，撒上B料即可。
)'Mq\O1PA=.#Rj"E oTxKiC6&G%]x技术关键：
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此菜用炭烤的方法，上桌加热，开餐气氛很好。对此菜，需要注意两点：
phlL2{* 9^;9v4L1、炸鳜鱼时，炸到九成熟即可，因为上桌后还要加热，完全炸熟的鱼再次加热，鱼肉容易过老。
hc. Je|Ru7/ci =9 W2、为更好地控制成本，可以推出用几种鱼制作的炭烤菜，供客人选择。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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