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（杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅创意菜品）奶油金香鸡（附特制金香料的制作）

亮点：
将三花淡奶入牛油中熬至结块成金香料，再烹制鸡块。

菜品制作：
陈国宏，高级烹调技师，现任浙江省杭州市彩蝶轩粤菜时尚餐厅行政总厨。

酒店介绍：
彩蝶轩是一家来自香港的粤菜时尚餐厅，目前全国共有15家分店，各分店主厨均从香港选派，副手、小工则从广东招聘。主厨选用香港人，可以突显香港餐饮的特色。小工用广东人好处有二：一是方言相似，便于沟通。二是广东当地的小工有粤菜背景，经过长期潜移默化对粤菜知识有所了解，培养起来比较容易。

李建辉试制点评：
炒金香料时一定要一直保持小火，水分炒干后会先变成糊状、再变成膏状，最后出锅晾凉自然变硬，用手一捏即成碎末状。我炒的金香料为黄色，味道咸香，没有甜味，这种“炒奶块”可作为调料用于给多种食材提香，气息独特，效果不错。

作者回复：
我炒金香料的时间比较长，变成黄色后要继续炒制，直到变成红糖色沥油起锅。此时的金香料略有一点儿焦香味，风格更独特。

原料：
放养的土鸡1只。
调料：
特制金香料250克，盐5克，味精5克，脆炸粉50克，鸡蛋黄3个。

特制金香料的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）土鸡冲净血水改为成块，加盐、味精、脆炸粉（有助于鸡皮变脆）、金香料100克、鸡蛋黄抓匀腌制5分钟。
（2）锅入色拉油烧到六成热，下入腌好的鸡块，保持中火炸至表面变酥。
（3）净锅烧热离火，放入炸好的鸡块和金香料150克，翻炒至金香料均匀裹在鸡块表面，上桌即可。

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