介绍：
w�h^O}j G"yX)!Qt 说到杭州味庄的菜品质量那在全国都是首屈一指的。这次给大家推荐三道菜品，一道是口味讲究的煎卤澳洲牛排；一道是制作简单而且风味不俗的八宝南瓜；一道就是味庄的招牌菜—龙井熏风鸭。
@~^Xdi!882\,kZ\ 到味庄吃饭最不可以错过的菜肴就是龙井熏风鸭，而且这道菜也是味庄多年来一直旺销的招牌菜品之一。说到这道菜，其实很多酒店也在制作，但是口感和香味却逊色很多，原因很简单，制作这道菜一定要选择上好的龙井茶来熏制。
OO=a~ PKU
W7J4
原料：
~7D.t:bS?W6s"�dbp 鸭子1只（净重1250-1300克），上好龙井茶5克，红枣50克，小香葱100克，空心饼20克。
`.$\?qa24Ea[\ W~~4-调料：
MBxM=lo$AS=vPq贡菜1根，新炒龙井茶残留的碎末500克，白糖、色拉油各50克，红烧料1200克，香料23克，A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），葱段、姜片各20克。
UJ#$T& !&sunp9&a$6ClC~0N]7(h5 [=aP?6 ?*n-&SIK
_"`&
红烧料配方：
Y}`$kKclu(|+5u^i/（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
ShE4rNPc:2aZon7)hCefl!CW0,{香料配比：
E Qo�a{UJ*cd5=OO（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
'o~b!Z ~uWZr}7n4\
制作方法：
bO@ kh}tb?lp5 K mD%（1）鸭子剖腹去掉内脏，清洗干净后放入冷水锅内，加入A料大火烧开，取出控水。
%7crf RZ0Xv :YsJqu（2）干锅内放入龙井茶碎和白糖小火加热至开始冒烟，取一个篦子放在锅内（距离锅底约10厘米）将鸭子放在篦子上，盖上盖子，小火烟熏。
So/Ha'w'\bXu_3r （3）待鸭皮表面呈现牙黄色时将鸭子取出，用贡菜将鸭子捆扎好。
k ?)&oj/6p* cJA!b（4）锅内放入色拉油烧至五成热时，放入香料、葱段、姜片爆香，下入红烧料、红枣、鸭子、龙井茶，大火烧开改小火加热2.5小时，改用大火收汁取出鸭子、红枣放入盘中。
UP|]`XlD @34;=KeWw（5）搭配小香葱、空心饼上桌，上桌后将鸭子松开，斩成小块配小香葱、空心饼食用。
Tz_"Gx\E`?m|.]-\JL@{{CtQvH"Z6Y:制作关键：
0x3s�JQk
|s|X$9&r1、熏制时间不可太久：
C&??6}^pSat-n@lJ杭州有很多酒店都在制作这款菜，但是口味和香味都不及味庄的鲜美。其中采用新炒的龙井茶碎来熏鸭子是关键中的关键。大部分酒店在熏制鸭子时也都采用茶叶和白糖，但是我们由于背靠着龙井山，所以经常可以收购到周边茶农炒茶后剩余的龙井茶碎末。这些茶香味特别浓，熏后的鸭子自然有种特殊的香气。
au vp`p; 9 E^B 0但是鸭子的熏制时间不可以太久．只要观察到表皮呈现牙黄色时就可以出锅了，熏制的时间太长，肉质发紧口感不好。
c r{cJ P fjb&.{(2、贡菜捆扎为塑形：
dfVZ* 0hGBSSqgW在鸭子红烧前一定要用贡菜将其捆扎结实，因为鸭子需要经过长达2.5小时的烹调，待原料可以出锅时，肉质早已经非常熟烂，给出锅造型带来不便。所以一定要捆扎后再烧。
IQpf"KY;O8
jx7T+3、2小时浸泡是极限：
oCJBb�bajOZaK,grZ&由于烹调时间需要2.5小时，所以鸭子要提前大批量加工。鸭子烧制结束后，我们一般都会将鸭子继续放入汤汁中浸泡，而且其他同行也是这么操作的。但是鸭子的浸泡时间一定不能超过2个小时，否则鸭子入味太重，吃起来全部是红烧汁的风味，茶香味全被遮盖。
zL
jR|k jLHmeHi$.`Mc_+ } S=|%e
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
