（南京昌海家常菜馆创新菜）麻果虾仁（附自制麻果的制作）
亮点：
uGN2T~k uC9V{-m麻团缩小十倍就变成了麻果，麻果和虾仁搭配做成一道甜糯鲜美的小炒，口感丰富、卖相清新。
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T=@X^菜品制作：
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:|卢近，从厨十余年，现任江苏省南京市昌海家常菜馆厨师长。
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&E)m&g~`李建辉点评：
EU*u/Gf)veJ`CCZ =此菜与“年糕炒虾仁”的做法类似，麻团裹上芝麻炸好入菜，比年糕更香，是外酥里嫩的口感。
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原料：
'5Nt(6BTya{0` &c自制麻果200克，虾仁150克，莴笋20克。
�)E_!(C f{[\&|f#QN调料：
Ri?G CJpMaZ%K9Od?盐2克，味精3克。
,z$hM ^[6Fi\j!CG|"]G7vD L[m nt8G+UE%lcHONo(?oZ ZD自制麻果的制作：
pCho [nM# /X hD糯米粉加水和成团，揪成约10克一个的小剂子，团成团，外面沽匀芝麻，入两成热的锅中小火炸至漂起，改大火炸约1分钟捞出即可。
制作方法：
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pX' )v5 w??T（1）虾仁加盐、料酒、葱姜水略腌，加蛋清、生粉上浆，入四成热的油中滑一下捞出。
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% x7Q0F~（2）做好的麻果入油中炸10秒钟至热。
?:/OFYN ^:Y644 -7（3）锅入底油烧热，下麻果、虾仁、莴笋翻炒，加盐、味精调味即可。
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n_OJ)vL+%E2 ")2to.}(制作关键：
8JiBgaP$$* pJ710W炸麻果时要先用小火，炸至麻果外壳略硬、漂起时再改大火，否则麻果刚一下锅时，很容易炸爆。
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