（武汉晨农花园酒店风味小吃）老通城豆皮（附秘制香菇酱炒制）
介绍：
@v� ZxSY.e}1zdp)晨农花园酒店以前叫做“武汉人家”，店里的一道武汉小吃“老通城豆皮”走得极好，点击率保持在60%以上。制作豆皮的面点师傅是地道的武汉人，做好的豆皮色泽金黄、皮薄馅多，极受食客欢迎，酒店改制后，整本菜谱几乎全部换掉，但这道老通城豆皮却被行政总厨
A'nNep:VDk &hg5"廖海星保留了下来，成为店里的一道招牌小吃。
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yb6#ZH r菜品制作：
F]vEdbohqoCaiPr 廖海星，现任晨农花园酒店行政总厨。
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原料：
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e"7黄豆40克，水180克，低筋面粉80克，生粉20克，蛋清1个，盐2克，蛋黄1个，糯米饭80克，秘制香菇酱60克，葱花10克。
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sk!~b[7(@NY秘制香菇酱炒制：
p|~Cl~9nwYPRp KF+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
'&OD# l}VgIxo（1）涨发好的黄豆放入搅拌机中加水搅打成桨，打好的豆浆大约有200克。在豆浆中加入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀，再加入生粉、蛋清、盐，拌匀成为黄豆面浆。
U=T`J4? um *q t-L（2）平底锅滑锅后留底油，烧到四成热时舀入面浆60克，不断顺时针摇动煎锅，使面浆均匀地沽满锅底。
g)EOA.R~)0?p"/z=K（3）待面浆成形，浇上蛋黄液，再次晃动煎锅，使蛋黄液均匀散开。翻面再煎1分钟使其定型。
:_2-=�ttuep5/1dh6（4）准备好一个白色的大圆盘，把煎好的面饼倒进去，带有蛋黄液的一面朝下。
�eGhH-\ !5Gi� （5）在面饼中央放入糯米饭，整成20厘米见方、厚0.5厘米的正方形，在糯米饭上均匀地铺上香菇酱，面饼的四边薄薄地刷上一层蛋液，分别向中间折叠。
wL?P8 !1XU?e#FZ`（6）折好的面饼放入刷了一层底油的锅中，小火两面各煎30秒至金黄、定型。
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+#{M0vKoV（7）出锅摆人盘中，横竖各切三刀，表面撒上葱花即可上桌。
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