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（临沂棒棰岛海参养生馆特色凉菜）捞汁全菌八爪鱼（附特制捞拌汁配方制作）

亮点：
将鲜菌与海鲜结合做成捞汁菜，八带爽脆，菌香浓郁。

菜品制作：
刘军强，现任山东省临沂市棒棰岛海参养生馆行政总厨。

原料：
冰鲜八带300克，蟹味菇、白玉菇、金针菇各30克，虾仁50克、小油菜3棵、泡好的木耳30克。
调料：
特制捞汁200克，葱丝和青红椒丝各少许。

特制捞汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将八带加入冰水手打至脆，打制时要顺同一个方向，基本保持匀速，整个打制过程约需20分钟。打完的八带可捞出后入恒温冰箱保存，当天用完，否则八带会回软、失去爽脆口感。
（2）将蟹味菇、白玉菇、金针菇各30克汆水后垫底。虾仁50克、小油菜3棵、泡好的木耳30克汆水备用。
（3）将打好的八带入100℃水中略汆，刚要开锅时捞出，摆放在菌类上，放上汆过水的虾仁、小油菜、木耳，取兑好的捞汁一炒勺烧开，浇在原料上，放置15分钟，点缀少许葱丝和青红椒丝即可上桌（夏天推出此菜时，捞汁不需加热，直接浇到原料上入冰箱冰镇15分钟再上桌）。

技术关键：
要提前15分钟浇汁泡入味，泡制时间太长颜色会发黑，时间太短入味不足。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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