（成都老房子餐饮特色家常菜）酸萝卜炒月牙骨（附跳水白萝卜片制法）
味型分析：
AI=z# ;?-3j=\W这道菜是我们酒店考察江西赣菜的醋果子（腌制的萝卜泡菜）小炒系列改良而来，菜品在原来的基础上去掉了辣椒面改成了杭椒，令口味变得的更清爽，再加上粤菜里的蒸鱼豉油，使这道菜辣得更鲜滑。
4I+Y/ UCgl]C,Gl-6@r*kcd\\FKrPU'br7菜品制作：
##ks iPXuO#um6`
尹晓春，现任成都老房子餐饮管理有限公司行政总厨。
j+X=* �`^B6WqF\.S [`N'jH=6vahN @]酒店介绍：
^KM"eQ
} pJz)z A P成都老房子餐饮管理有限公司拥有老房子螃蟹酒家、老房子水上人家、老房子大河谷酒楼，均以反映人与自然的关系和民居文化为主题、以独特的川式螃蟹与水文化的巧妙结合为经营内容。装饰上独具匠心，硬件设施现代。作为蓉城首家专业螃蟹酒家，率先把川菜和海鲜螃蟹有机地结合起来，并着力挖掘川西民风民俗和江南水乡的古老菜肴，从色、形、味等诸多方面形成了自己独有的菜品风格，其螃蟹菜品多达几十种，其中老房子神仙大肉蟹、辣子炒肉蟹、河谷烤鱼仔、乾坤霸王蟹、香菇钵钵肉蟹等为代表菜品。2000年6月，老房子成功地举办了“老房子首届美食节”，成为千禧之夏蓉城餐饮一道靓丽的风景线。
F?&#]4UT0)L=iAfMH#&y({V`*o*se=h 5D'厨艺评论：
.bP#(hP^V"\.3JKL6L?菜品的融合已经跨越了菜系，此菜用熟猪油煸炒月牙骨，借用了湘菜的特色，令菜品更加香浓。白萝卜的腌制也突破了传统泡菜制作的方法。
Ocr?g^^ |RXH&\@
原料：
D r
= 5l?Xn@e D\pX卤月牙骨片150克，跳水白萝卜片200克。
-9h4?o)n=na!,L�调料：
}/5?kv_?.;505生抽、蒸鱼豉油、盐各5克，红椒丝50克，蒜苗花10克，熟猪油15克。
ah_$,*)g&&edxrx=@;\{n%cHKO_!pkB[a. aAJOJS|,4 跳水白萝卜片制法：
=!aRMcl+=|6
~np（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
QOvY?FzHW /tl$5（1）将炒锅放在火上烧热，加熟猪油煸炒月牙骨至熟。
2,, S\)q;B ES
4a（2）待出香气时加入跳水萝卜、红椒丝，烹入生抽和蒸鱼豉油、盐，加入蒜苗花翻炒，起锅装盘即可。
4-6t
Q{=2{l
Fap� W
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
