脆皮糯米鸭
特点：
!-chCjaq=X!.&Zc}q外酥内嫩，鸭肉糯香。
afp=l 0/?WHEu' z_说明：
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H!8wJ?3@vO捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。
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原料：
Xd`_?="Q;Sa+|\z}板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）
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制法：
%SHe4/#G@?C D~（1）斩下板鸭头，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。
, \vjC_ [} 86（2）在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。
NBID}N~=l 16d8[p/ g（3）净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘。
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