（上海浦江一号会所创意凉菜）怪味鸡丝三文鱼（附自制怪味汁配方）
设计思路：
{%# $|?l~eqKw2vG此菜的原型是“口水鸡”，将口水料加以改良，用红油、姜汁、辣鲜露、香醋、白糖、辣椒末和青芥辣调成一款味型复合的怪味汁。出品以三文鱼丝为主料打底，搭配少许鸡丝拌汁食用。
W/![v_3`X T+C@M%�yleZd/hkvO*]F ((菜品制作：
A(DTN_F{w&B. c叶有彬，现任上海浦江一号会所行政总厨。
b7XO65GE#Fjk; .�}`4qsbmdOV@|rJoq-h李建辉点评：
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/三文鱼含有大量油脂，质地肥厚，口感丰腴，稍一加热就会失水，使肉质变柴，所以生吃是最科学的吃法，也是最有市场的做法。此菜在保留三文鱼地道吃法的同时，将生吃三文鱼与拌鸡丝结合出菜，成菜又有创新。
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原料：
'lyykxCFkk8 [Tp=三文鱼150克垫入盘底，预制好的鸡丝50克。
P 10i+ZMm7=I`Y1wr调料：
n$! |?,FNJU8Ch_,自制怪味汁110克，葱节100克。
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_K#) L自制怪味汁配方：
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Ir （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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]（1）1500克鸡腿肉冷水（水中加入葱段、姜丝、料酒和鲜花椒）下锅，开小火烧至90℃，让水保持冒虾眼泡的状态，煮约30分钟，撇净浮沫，捞出晾凉，然后脱骨、切细丝，覆上保鲜膜入冰箱冷藏保存。
2Jt{O1)?zjlLqE37Fa（2）150克三文鱼切丝垫入盘底，取50克鸡丝摆在三文鱼丝上，点缀葱节。
JAKVU.t,~QTNr C$]（3）上桌后将自制怪味汁倒入盛器中，拌匀食用即可。
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