烂糊鳝丝
特点：
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1jq7又称“鳝糊”，系杭州塘栖传统名菜。
原料：
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Vr-j&qtX|=$小黄鳝、猪油、姜末、黄酒、白汤、酱酒、湿淀粉、麻油、火腿丝、葱丝、姜丝、素油
制作方法：
(+h':L8tQ*K|c/[N（1）小黄鳝滚水烫热后去骨划出鳝丝，洗净晒干，切成寸断。
g8TOO27ez^A \HE（2）油锅八成热时倒肉鳝丝，至无爆烈声起锅，沥净油后放少量猪油加姜末、黄酒、白汤、酱酒，用旺火烧开，文火收汁，待汁浓食酥时加少量湿淀粉成糊状，浇上麻油起锅。
aH|b)@{P(VPVx/G（3）用勺在鳝糊中间揿一凹塘，四周放上火腿、葱、姜三丝，再熬素油一小勺，待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处，即可食用。
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