（河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品）鹅胗炝瓜脯（附自制麻辣汁配比）
特点：
P!TT?_ZdS'9NA 此菜将白卤鹅胗、萝卜片用麻辣汁热炝收汁，凉后食用，不仅保留了鹅胗的醇香之味，萝卜片也起到解腻的作用，二者相得益彰，入口柔韧，口味醇鲜麻辣，是款佐酒佳肴，食客就餐皆点，销量一路高升。
$|@k~#N]uta1r5m?9=Y&g9mOg"@rPiJ酒店介绍：
{dJrFaa"qJNjG +$X唐山凤凰园酒店的菜品主打京东风味（因唐山位于北京东部，所以唐山菜又称其为京东菜），擅长烹制海鲜、家常菜，拳头产品家常炖乳鸽等菜成为整个唐山餐饮界“跟风”学习的对象，下面为大家介绍以下四款创新菜的技术关键。
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原料：
MPWi7X 9:Vx%|1 Vo卤鹅胗150克，象牙白萝卜300克，黄瓜1根，柠檬半只，红鱼子5克，西生菜10克，白芝麻1克。
$}#W$ya0@KZv� a调料：
Wc)Ml #3WjNe g自制麻辣汁30克，盐3克。
M1u3VpP| D' [\VEX*]|?R = PhG-
IdP ?yTUt,^u�g4zv*WHDb自制麻辣汁配比：
;vC`7*,qHg -p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Dn? W]E 3a~ o#q?Pe（1）将卤鹅胗切薄片；萝卜、黄瓜切圆薄片，用盐腌制20分钟，再用小型甩干机脱水。
%g2,WpU,J^R} (53（2）将自制麻辣汁调匀后，倒入锅中，放入萝卜片稍微煨制，再加入鹅胗片，炝制后倒出，置凉即可，将剩余原料如图点缀装盘。
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&D(~Kox9?E'jWkyhm z9J&l#[T]]%0关键：
?vAIN_bp\Lw=jaOb0瓜脯的处理非常关键，瓜脯应做成和鹅胗近似的韧劲口感，腌制和甩干两个步骤非常重要，萝卜、黄瓜腌制的时间不能太长，否则出水过多会发干，而且盐味重，后期不好补救；甩干
rb UYN?VO8??u?Y|: E脱水的时间最好在2分钟内，时间长了没有韧劲。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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