（成都食画花园餐厅东区音乐广场店特色凉菜）凉粉蹄花（附秘制料汁与自制芽菜酱配方制作）
介绍：
W3ZiHN(Ao-r ?#/^u四川芽菜多用干辣椒、猪油炒制，姜润却将其与芥疙瘩咸菜搭配，加粤式酱料炒香，成品除芽菜的香气之外，又带有粤式酱料鲜甜复合的口味，搭配凉粉蹄花，味型新颖，引人食欲。
['wACr?6Mt14 (yNP=96@L3K6 . e菜品制作：
i\"*\^*�\ qB;!6{ %姜润，现任成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。
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原料：
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D�S{P!u0凉粉150克，卤猪脚8块。
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调料：
�zoSs$sCf;9 S&}秘制料汁120克，自制芽菜酱30克，香葱碎10克。
dgM z,:�Wo ^hYO 5H7=XWbCM}}i^3"[&~/JIU+t cC8Of秘制料汁配方制作：
cI3[J$R&LNaxx.V-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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xlO]!Bu%^K0TYs_ESTG+SN a:9自制芽菜酱制作：
.oe OVjhv 3$A.Rk（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
;V{o g�y~s}:-3w=r（1）凉粉150克改刀成长7厘米、宽1厘米、高1厘米的条，每6条为一层，码放3层摆入白盘中间，凉粉边围上8块卤猪脚。
=k!eK^J.A$%7u7y50（2）沿着盘边浇上秘制料汁120克，凉粉上摆入自制芽菜酱30克，再撒上香葱碎10克即可上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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