特点：
44%K)WJqH39 D2味型清鲜回甜，枸杞味浓。这是锦禧大酒楼的招牌菜。日售200斤牛尾，除了在店内出售，还有附近居民拿汤桶来打包带走。此汤不需要放盐，而是调入少许蒸枸杞原汁。吃牛尾、枸杞的本味，口味鲜美回甜，养生保健。
]2Lg-iECCIlvkN6C`r^,#Qg: ""7r+;v:菜品制作：
b Snu s ^sAG ?ays刘晓东，中国烹饪名师，从厨20年，擅长创新川菜、厨房管理，现任重庆锦禧大酒楼行政总厨。
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cTbm&�酒店介绍：
|&";dA|O^ThB ]2O?W锦禧大酒楼位于重庆解放碑地王广场，经营面积2500平方米，共有餐位600多个。锦禧大
69Wx %VY z~ t-CPp酒楼主打创新川菜、粤菜，人均消费80--100元。
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原料：
f&?!I_ p\I{k'iz3=制熟的牛尾600克，牛尾清汤2000克，枸杞50克。
D ),lJpu^1%?i~5a7_调料：
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vT{|n+UlAjzv鸡粉、味精各5克。
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8^ohl+FDU%Z_?ZM=Ho Cy8P .e.mp?luP牛尾制作与牛尾清汤制作工艺：
E f0 =% M*6!P,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
iBn\VML"9xA[8/\（1）枸杞50克加入清水1千克，覆膜入笼旺火蒸20分钟，取出备用。
| Ap}uDP=XwifagN（2）取600克熟牛尾入净锅，加入2干克牛尾清汤、10克蒸好的枸杞，100克枸杞原汁，上火烧开，调入鸡粉、味精各5克即可上桌。
_g6OE~ i�?%&F4U+CG hW% ])k,5 附注：
I6 7yT5/� EyUKQ.}1、挑出的牛筒骨还可以再熬一次牛尾汤，但要补充少量新鲜牛筒骨。
6F}O19AK:Mm&2、熬牛尾汤时一定要用微火（保持汤面上只冒一个泡的状态），熬好后要将汤过滤干净，然后加入老母鸡煲出鲜味后再走菜。老母鸡是整只放入汤桶的，因此煲后不会有渣子和浮沫。
!D5S fx+~z�xE2JyA3、过滤好的牛尾汤加入老母鸡小火煨2小时后即可出售，此时不要关火，一直开微火慢煲，直至收档，这样牛尾汤保持微沸状态，既可以节约上菜时间，又保持了汤汁的鲜美。
B*L%[x@ ] {�4F $4、此汤不需要放盐，而是喝枸杞、牛尾的鲜美回甜味。
BMFzqj r~�^gs zC5、店内以前是半夜开始熬制牛尾汤，熬好的汤需要放一段时间才能出售，影响了鲜度。如今刘师傅要求厨师每天早上、中午各熬一次，一次用100斤牛尾，分别于中午、晚餐出售，保证了汤汁的鲜美度。
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