查阅菜谱内容

菜谱分类

（北京畅春园餐厅创新菜品）小米豆腐虾（附小米豆腐批量预制与特制川辣汁配方和做法）

菜品制作：
赵今现，现任北京畅春园餐厅行政总厨。

原料：
预制好的小米豆腐1方，白虾8只，五花肉末120克。
调料：
特制川辣汁800克、鲜马蹄碎、香芹碎、青红椒碎各80克。

特制川辣汁配方和做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

小米豆腐批量预制：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将预制好的小米豆腐用模具扣成8个圆柱，下入高汤小火煨3分钟入味，取出分别装盘。
（2）白虾8只洗净，剪去虾须，从虾腹部开一刀。
（3）锅入底油烧至五成热，下入五花肉末120克煸炒至变色，倒入特制川辣汁800克、白虾小火煮3分钟，放入鲜马蹄碎、香芹碎、青红椒碎各80克煮1分钟关火，捞出白虾，虾头朝下插入小米豆腐中央，将剩下的汤汁分别浇人盘中即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。