（东营市胜利大酒店特色菜品）鸿运驴排（附自制驴排老汤做法）
旺销理由：
x:�DM;V3 N]$*lb6用煮驴骨头的老汤去做驴排，原汁又原味，让食客赞不绝口。
u|0oz|&P3_q5P@GeH_qo7s,U\XeK;0=0~0菜品制作：
10#3 g \t?aMw73y闫章荣，现任山东省东营市胜利大酒店厨师长。
k@Wz |tN .w4nD07r(L,abMlGiw f介绍：
T?oBr_=kcp\r7of}CgP本期给大家介绍的状元菜做法新颖，选料家常，深受食客喜爱。这些菜品看似普通，却都有个性技术，保证能给你带来创新思路。
oy=[K'D4E )ELZ N,
原料：
[n
(?2u! D9[,带皮驴排1500克。
n3rv t qc8NT�Ba调料：
-KRR3bouo4a_'g葱、姜、八角各5克，味达美酱油15克，盐、味精各10克，老汤1500克，花生油50克。
'J^^,
*o!@ PuN@M:
wO5oU^)P}+xwor6y *oJQ0k+TBs自制驴排老汤做法：
G
\f@egj6/"@:-)MX（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
(Yz8pl#2DJ /0w_-(R^
制作方法：
!GF.&% mf ^oo/?yK（1）将驴排锯成6厘米长的块，单个纵向剁开冲水2小时去掉血水。
%KBUxFOMq#JX�P（2）将驴排焯水，捞出控干水分。
L*- XJd S#u-}F3-6（3）锅中加花生油下入葱、姜、八角爆锅，倒入焯水后的驴排煸炒5-6分钟，加入味达美酱油烹香，加入老汤直至没过驴排，用盐、味精调味，大火烧开，倒入高压锅中，压制18分钟，取出装盘即可。
!+^J`brTm?�ZD8{,$8=F\ }G77cN iJ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
